Colagenul poate fi folosit și în alimente.Încă din secolul al XII-lea St.Hilde-gard din Bingen a descris utilizarea supei de cartilaj de vițel ca medicament pentru tratarea durerilor articulare.Multă vreme, produsele care conțin colagen au fost considerate a fi bune pentru articulații.Pentru că are unele proprietăți aplicabile alimentelor: calitatea alimentară este de obicei albă la aspect, moale la gust, ușor la gust, ușor de digerat.Poate reduce trigliceridele din sânge și colesterolul și poate crește unele oligoelemente esențiale din organism pentru a-l menține într-un interval relativ normal.Este un aliment ideal pentru reducerea lipidelor din sânge.În plus, studiile au arătat că colagenul poate ajuta la eliminarea aluminiului din organism, reduce acumularea de aluminiu în organism, reduce daunele aluminiului asupra corpului uman și poate promova creșterea unghiilor și a părului într-o anumită măsură.Colagenul de tip II este principala proteină din cartilajul articular și, prin urmare, este un potențial autoantigen.Administrarea orală poate induce celulele T să producă toleranță imună și să inhibe bolile autoimune mediate de celulele T.Polipeptida de colagen este un produs cu digestibilitate și absorbabilitate ridicate și greutate moleculară de aproximativ 2000 ~ 30000 după ce colagenul sau gelatina sunt degradate de protează.

Unele calități ale colagenului îi permit să fie utilizat ca substanțe funcționale și componente nutriționale în multe alimente cu avantaje incomparabile cu alte materiale alternative: structura elicoidală a macromoleculelor de colagen și existența zonei cristaline îi fac să aibă o anumită stabilitate termică;Structura naturală de fibre compacte a colagenului face ca materialul de colagen să prezinte rezistență și rezistență puternice, care sunt potrivite pentru prepararea materialelor cu peliculă subțire.Deoarece lanțul molecular de colagen conține un număr mare de grupe hidrofile, deci are o capacitate puternică de a se lega cu apa, ceea ce face ca colagenul să poată fi folosit ca umpluturi și geluri în alimente.Colagenul se extinde în medii acide și alcaline, iar această proprietate este aplicată și în procesul de tratament pentru prepararea materialelor pe bază de colagen.

Pulberea de colagen poate fi adăugată direct în produsele din carne pentru a afecta frăgezimea cărnii și textura mușchiului după gătire.Studiile au arătat că colagenul este important pentru formarea cărnii crude și a cărnii gătite și că, cu cât conținutul de colagen este mai mare, cu atât textura cărnii este mai dură.De exemplu, frăgezirea peștilor este considerată a fi legată de degradarea colagenului de tip V, iar defalcarea fibrelor periferice de colagen cauzată de ruperea legăturilor peptidice este considerată a fi principala cauză a sensibilizării musculare.Prin distrugerea legăturii de hidrogen din molecula de colagen, structura originală a superhelixului strâns este distrusă și se formează gelatina cu molecule mai mici și o structură mai laxă, ceea ce poate nu numai să îmbunătățească fragezimea cărnii, ci și să-i îmbunătățească valoarea de utilizare, o face să aibă o bună calitate. calitate, crește conținutul de proteine, gust bun și nutriție.Japonia a dezvoltat, de asemenea, colagenul animal ca materii prime, hidrolizat de enzimele hidrolitice de colagen, și a dezvoltat noi condimente și sake, care nu numai că au o aromă specială, ci și pot suplimenta o parte din aminoacizi.

Cu diferite tipuri de cârnați din carne, produsele din carne reprezintă o proporție din ce în ce mai mare, produsele de mucoș natural lipsesc serios.Cercetătorii lucrează pentru a dezvolta alternative.Învelișurile de colagen, dominate de colagen, sunt ele însele bogate în nutrienți și bogate în proteine.Pe măsură ce apa și uleiul se evaporă și se topesc în timpul tratamentului termic, colagenul se micșorează aproape în aceeași viteză ca și carnea, o calitate pe care nu s-a găsit niciun alt material de ambalare comestibil.În plus, colagenul în sine are funcția de imobilizare a enzimelor și are proprietăți antioxidante, care pot îmbunătăți aroma și calitatea alimentelor.Stresul produsului este proporțional cu conținutul de colagen, în timp ce tulpina este invers proporțională.